快捷搜索:

读书

当前位置:nba投注 > 读书 > 碗里吃得干干净净,一般在头一天就需要将打粑

碗里吃得干干净净,一般在头一天就需要将打粑

来源:http://www.ricardocortezcruz.com 作者:nba投注 时间:2019-11-21 04:16

◆趁热打糍

小时候家住农村,八月十五都要用石臼打糍粑,招待嫁出去的女儿,女婿,外孙,外孙女。我们家也不例外。姐姐出嫁了,在离家不远的县城工作生活。

突然间有人一声轻叱,四个人开始围绕石臼逆时针迅速游走,手上的糍粑棍仍有节奏地冲击,糍粑将熟的高潮阶段到了。只见四条棍棒伸缩,八只胳膊挥舞,四个人走马灯一样转圈,让人想到《三国演义》中三英战吕布的情景。不知道谁一声大叫“起!”,四根木棍举火燎天般同时撬起,柔软、饱满、厚实、香浓的糯米面团如成熟的果实沉甸甸地挂在枝头,引入注目,而石臼槽中则点米不留,干净的很。一旁早有人引导将糯米面团放置在撒了一层生粉的簸箕上,再用湿毛巾将糍粑棍裹住依次拔出,然后将糯米面团徐徐地、均匀地压成圆饼状。至此,这一轮手工糍粑就算制作完成了。待糍粑经过冷却有一定硬度后,即可将其裁剪成长宽厚薄适中的条块,便于储存和取用食之。

腊月二十八,妇女们从米缸中舀出糯米,淘洗,入水浸泡。除夕清晨,泡胀的糯米白白净净,丝般润泽,有如象牙皎白,又似出嫁新娘,一脸柔嫩。

八月十五的前一天,母亲把自己种的糯米洗干净,用清水泡上,第二天捞出糯米,放在木甑子上大火蒸制。小时候我们吃大米饭,都是用木甑子蒸,先把大米洗净下锅,多加些水,像熬粥似的,等大米煮到7层熟,再把大米捞出控水汤,这时才把大米倒进木甑子里蒸熟,米饭香喷喷的,特好吃的。更好喝的是米汤,像奶似的。糯米饭要蒸两个小时左右,颗粒饱满,晶莹剔透。这时才把蒸熟的糯米饭倒在石臼里,用木杵槌打,木杵槌是T字形,先不打,先揉,就是木杵槌不离糯米饭,在糯米饭里上下使劲,当然揉糯米饭时跟打糯米饭时,拿木杵槌的方法是不一样的。等糯米饭有些碎了,再才把木杵槌高高举起,重重落下,这时糯米饭爱粘木杵槌,所以还得有一个人,把手粘湿水,再才把粘在木杵槌的糯米饭弄下来,又才一下一下地打。这样周而复始地重复这两个步骤。糍粑好吃,却不是那么容易吃上的。是个体力活,就是冰天雪地,也要流一身汗。

事物皆有灵性,糍粑也不例外。你以数倍多的投入对待它,它就以数倍好的口感回报你。这就不难解释为什么捶打的糍粑不及杵捣的糍粑,机器加工的糍粑不及手工打造的糍粑,两个人打的糍粑不如四个人打的糍粑。无他,唯火候、力度把握有别尔。火候不到,口感不佳,观感也不讨人喜欢(如劣质糍粑易开裂,糍性不够)。

nba投注,小时候,云贵高原,乌蒙深处,穿青人家过年的时候有一项传统,那就是打糍粑,寓意一家人像糯米相黏,永不分离。如果赶上收成不好,乡邻也相互借米。糯谷收成差的,拿粳米换糯米,一般二三十斤粳米才能换十斤糯米。也有借糯米的,答应来年收成好再还上,大家也都借出,至于来年还不还,过了一年也都忘了,甚至也不指望还上。村寨里其乐融融,民风淳朴。

北京不吃糍粑,吃驴打滚,类似糍粑的东西,比糍粑做得精致好看。就是凉着吃。我还是爱吃我妈妈做的热糍粑。暖和和的。

如果你未曾亲身体验,你不会觉得手工糍粑是如此美味。即使年复一年过去,打糍粑这一传统始终有人守护,不会成为历史。

上甑,开蒸。根据糯米多少,有用日常的木甑子蒸的,也有用大甑子蒸的。不过,大甑子不是每家必备的,往往是村寨里邻居间相互周转。围着灶台,看着木甑子开始冒气。快蒸熟的时候,揭开盖子,用筷子往里戳一些洞眼,热气从这些洞眼里冒出来,寓意蒸蒸日上。甑子的哪个方向先冒气,代表来年的财运就从哪边来。

一天,远嫁江西的同学发群里,她们几个美女在捣糍粑,地下铺的是彩色塑料布,没有石臼。同学们都你一言我一语,谈论起来。我不知江西打糍粑原来有没有石臼,反正我们重庆是有的,是用的。还是原生态好!

年味不是自然形成的,需要大众的烘托和呵护。吃糍粑最容易吃出年的味道。糍粑可煎、可煮、可烤,哪种吃法都很香。经常有糍粑吃也可是富足生活的象征,我们那里就曾有对令人艳羡生活的形容-“早上鸡蛋下油面,夜晚腊肉煮糍粑”。

打糍粑是个体力活,也是门技术活。 资料图片

一边打着糍粑,一边还得炒黄豆,推磨,把黄豆磨细,加入白糖。把一个个团好的糯粑团沾上或滚上黄豆面。这时的糍粑,口感香甜,软糯,好吃极了。当顿吃不了的糍粑,压成一个个大团饼,上面沾些白花花的米粉。以后再煎着吃,沾点白糖,别有风味。

让我难忘的一种过年情景是,除夕夜围着火盆守岁时,将火钳叉开支在炭火旁,放一块长条糍粑架在上面烤。看着糍粑渐渐膨胀鼓起,在熟悉的香气中就着滚烫的红糖水一口口地嚼着糍粑,那种惬意的享受莫可言表,顿时觉得生活也是很容易满足的。

我小时候家里孩子多,大年三十做的糍粑,有时候正月没过完就已经吃完了。孩子们又盼着过年,盼着来年打糍粑。

nba投注 1

一些准备工作必须提前就绪,包括打粑的用具和人员预约,放糍粑的簸箕、生粉等。糍粑是在石臼中“炼成”的。这石臼由石匠以整块青石或麻石凿成,呈不规则的无耳茶杯形状。石壁厚实,不甚光滑,重量在两百斤左右,两个壮汉才抬得动。我们村里的石臼是大集体时代流传下来的,年代久远,几代人都吃过这石臼舂出的米粉,算是公共遗产了。打糍粑用的是专用木棍,一般是四根,一米多长,茶杯口粗,直而不滑,事先浸在水桶中。打粑绝对是气力活,青壮年是主力,因此必须事先和人打好招呼,以招之即来。

◆岁月留香

nba投注 2

糍粑是一种糯米食品,流行于南方多地,一般于春节前置备,春节期间自家食用或用于款待客人,应节应季,年味十足。在物质并不丰富的年代,糍粑是大众化过年食品,普通家庭都拿得出手,几乎可说是无粑不成年。

本文由nba投注发布于读书,转载请注明出处:碗里吃得干干净净,一般在头一天就需要将打粑

关键词:

上一篇:确认保障国家的,乡民想这么干

下一篇:没有了